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韭菜盒子(9/17)
先来和面:500克中筋面粉、3克盐、1克酵母,这里加一点点酵母不是为了发酵,主要是为了改变一下口感,吃起来会更柔软一些;
拌匀后先加130克凉水,接着再加120克开水,半烫面做的饼更加的柔软,即使放凉了也不会变硬,都搅拌成絮状后就可以上手揉面了,先基本的揉成一个面团儿 ,不用揉光滑,揉好后盖上保鲜膜醒面10分钟;
10分钟后再来揉面就非常简单了,三两下就能揉成一个软硬适中的光滑面团儿,然后盖上保鲜膜继续醒面1个小时;
醒面的时间我们来处理韭菜,先把有烂掉的叶子都摘出来,摘干净后再清洗干净,洗好后先控一控水分;
韭菜控干的时间我们来泡一把干虾,温水泡10分钟左右就行,我用的是稍微大一点的虾干儿,没有的话用小虾皮也是一样的,不过就不用泡了;
接着碗中打入4个鸡蛋,搅散后备用;
起锅热油,可以多倒一点,油热后转小火倒入蛋液,然后用筷子朝着一个方向不停地画圈圈,炒熟后就是鸡蛋碎了,我喜欢把鸡蛋炒的老一点,吃起来会更香,炒到鸡蛋表面稍微有点焦焦的后关火盛出来放凉;
这时候我们的虾干也泡好了,倒出来沥干水分后切碎就行,韭菜盒子里面加点虾干 ,吃起来味道会更鲜,切好后也先装起来备用;
接着我们来切韭菜,切韭菜之前水分是一定要晾干的,不然很容易出水,等一下包的时候也会不好包,韭菜全部切好后装到大碗里,先加1大勺食用油拌匀,加食用油可以锁住水分,防止韭菜出水;
接着把虾干儿,鸡蛋都倒进来,再来一勺盐、一勺胡椒粉、一勺蚝油、少许的姜末调味儿,搅拌均匀后我们的韭菜馅儿就做好了;
接着就是等面团儿了,醒好后的面团儿是非常柔软的,直接取出来放砧板上,砧板记得提前撒干面粉防粘,接着把面团儿再稍微的揉一揉,大约揉个2分钟就可以了,揉好后直接搓成长条;
然后分成大小相等的面剂子,分好后再撒点干面粉防粘,接着把每一个小剂子都用手掌压扁,然后用保鲜膜包起来防止表面风干;
下面就可以开始擀面了,取一个面剂子擀开擀薄,面皮可以稍微的擀薄一点,太厚了除了口感不好还不太容易熟,擀一个就包一个,擀好的面皮中间放上一大勺韭菜馅儿;
接着把面皮对折后封口,可以直接在砧板上压紧实,也可放好馅儿后先把中间捏在一起,然后再分别捏两边,全部捏紧实后就可以了,韭菜盒子的生胚就做好了;
今儿做得有点多,我还捏了几个有花边的盒子,捏好后就可以烙了,起锅热油,薄薄地刷上一层油就行,放入韭菜盒子后小火慢慢烙,可以盖上锅盖,熟得更快,烙到一面定型上色后翻烙另一面,直到韭菜盒子变鼓了起来,两面也都变的焦焦的后就可以出锅了;
这个韭菜盒子还是很容易熟的,只要面皮薄,盖上锅盖两分钟就能翻面,继续烙两分钟就能出锅了,香喷喷的韭菜盒子就做好了;
刚出锅的韭菜盒子吃起来带点脆脆的口感,皮薄馅儿大,外焦里嫩 吃起来超级香,不过放一会儿后也好吃,面皮回软后吃起来就是柔软劲道的,完全不会出现凉了就变硬的情况,掰开里面都是满满的馅儿,鸡蛋、韭菜、虾干搭配一起吃,不仅颜色好看,味道也是超级鲜,喜欢就赶紧试试吧。