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荣县麻辣鸡(3/13)
1:半只土公鸡 冷水下锅用叉子叉一下鸡肉 。 2:放入葱 姜片 花椒 八角 大料 香叶 料酒 大火煮开5分钟转小火
转入小火后再用叉子叉一下鸡肉 继续煮 20分钟、之后再换最小的火煮15分钟。 煮好闷上20分钟
煮鸡的时候准备莴笋丝垫底 莴笋切成丝加入少许盐 搅拌均匀静止15分钟
准备佐料:辣椒面 少许盐 花椒,有芝麻的可以加点芝麻,没有也可以不加(不能吃辣的少放一点)
热锅烧油 油可以适当多一点 把姜片蒜片放入锅中炸香。
等油稍微冷一点就可以倒入辣椒粉里了
鸡肉捞出来放凉,也可以用冰水侵泡
莴笋丝加入适量的水 清洗挤干水份摆在盘中垫底
煮了鸡的汤汁舀一碗放凉 等下用来拌鸡
凉好的鸡 切成片 块都可以 放入凉好的鸡汤6勺 我的勺子比较大
烫好的辣椒油全部到入鸡肉 再加半勺生抽
再加:3勺盐、2勺鸡精 、2勺味精、1勺白糖、适量的青花椒面,半勺香油 搅拌均匀
最后把鸡肉淋在摆盘的莴笋丝上面就可以了 麻辣鲜香 吃起来爽口又不腻