准备3斤排骨 我喜欢小排多一些带配少量的小块的腔骨 冲洗干净备用
大葱用半颗 切三段 两片去皮的姜片 1颗八角 一小片桂皮 3-4片香叶 冰糖推荐用黄色的那种 普通的也可以 一小碟 稍微多一点可以 冰糖出菜颜色鲜亮而且不会很甜
洗干净的排骨冷水下锅 放入一片姜 倒入少许料酒 开大火 至开锅
至冰糖融化 颜色变深 冒泡泡即可 全程建议小火慢慢熬 以免糊掉 关火准备下排骨
下入排骨和葱姜 八角 桂皮 先翻炒两下 然后开火 小火 再慢慢炒匀 这样做可以避免糖色糊掉 也是让油温降低一些 以免迸溅
放入6汤匙生抽和2汤匙老抽 顺着锅边放 然后中火翻炒均匀 炒40秒左右即可
加入准备好的开水 水量刚刚没过排骨即可 转大火 下入香叶 大火烧5分钟
中间30分钟的时候 把锅中的 葱 香叶 姜片 八角 桂皮 一并取出来扔掉 继续盖盖 静静等待
时辰已到 开盖 加盐调味 颜色感觉浅的话 一点点的加入老抽调色 最多加1汤匙足以 因为等下大火收汁颜色也会更深 盐也是加到汤有咸味即可 也是收汁后味道会上来的 调好味道盖盖继续炖十分钟
十分钟后 开盖 大火收汁 收汁的尾段用铲子或者晃动过的方式 避免糊锅和粘底 汤汁收到粘稠 基本就是排骨底部还可以看到一点汤汁的时候即可出锅 出锅前翻炒两下让汤汁抱住排骨即可
出锅装盘 撒上熟芝麻 上桌开吃咯 原图无修 实物要比这张照片颜色要好很多 色香味俱全 一道很好吃的红烧排骨就完成啦 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐！
