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#一口新年味,全家享佳味#韭菜虾仁鱼肉烫面包子(9/20)
五花肉绞碎或者剁碎。鱼肉选择刺少的,比如鲅鱼,龙利鱼,也切成泥。我买的越南出口的七星鱼泥。
韭菜洗净切成段备用
加入2汤勺色拉油,用料理机打成韭菜碎,详见视频。 划重点啦: 这一步可以用油快速锁住韭菜的断面,防止切碎的韭菜出水。
肉馅里面加入除香油外的佐料和2个生鸡蛋。 白胡椒可以提鲜。
往一个方向搅拌,直到肉泥上劲
绞入韭菜碎。最后倒入香油再次锁住汁水。
我买的是越南的“黑虎” black tiger 虾仁,已经去掉泥了。如果你们用的是新鲜虾,别忘记挑掉虾的泥筋,去掉土腥味。
虾仁切成大粒粒,和入馅料中。昨天剩的馅一点都没出水
面团一: 约300克干面粉加入100ml热水烫一下。面团很黏
面团二: 剩下一半面粉加入适量冷水,合成比较干的面"片", 之后和烫面面团混合,和成软硬适中的最终面团。 这里根据你家面粉的吸水性,适当调整是多加点水还是干面粉。
面团开始的时候揉成这样就可以了
面团上面摸一层薄薄的油,盖上保鲜膜
盖上一条潮湿的毛巾,醒面
面静止15分钟之后,再揉,很快就光滑了。这个揉好的面团大约是850克
面团用保鲜膜或者锅子盖住,备用
按照你喜欢的大小擀皮,包成小包子
这种面很软,也好擀
冷水上锅,水开蒸12分钟,关火闷三分钟。我包子小,所以蒸的时间比较短。 如果包子大的话,15分钟也就熟了。 鱼肉馅也比较好熟。要是你们包肉馅的,标准蒸15分钟吧。 我老公说想吃腊肠,就顺便一起蒸了几根。:)
烫面包子皮比较透明,还筋道。要是用高筋面粉更好吃
夹开一个看看馅,大块的虾粒就掉了出来,鲜甜Q弹,真香!