一、蛋黄糊部分：
用“十字手法”或“Z字型手法”
翻拌无明显干粉
直至蛋黄糊细腻光滑即可
二、打发蛋清部分：
1、蛋清盆无水无油，挤入几滴柠檬汁，去腥。
2、电动打蛋器/厨师机高速打发，白糖分3次加入。
第一次加糖：蛋清打发至鱼眼泡状态时加入；
第二次加糖：蛋清打发至绵密稍有纹路状态时加入；
第三次加糖：蛋清打发至有明显纹路时加入。
3、蛋清打发至提起打蛋头呈直立小尖角即可停止打发。
其实戚风蛋糕类真的超级简单。
以上步骤都掌握了，
再加上烤箱温度精准，
基本上成品就不用担心了。
以上步骤都掌握了，
再加上烤箱温度精准，
基本上成品就不用担心了。
我这次用的海氏C40烤箱，
这款现在升级成双层门。
新款老款我都有，我感觉新款更好用。
对于新手来说，我建议一次到位。
直接就入手这样入门专业级的烤箱，
真的省去了超多麻烦。
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