准备材料： 1，鸡蛋瞌睡去蛋黄留蛋白，这个蒸蛋只用蛋白就可以 2，鲜虾去皮，去虾头，去虾线，清洗干净备用 3，小葱切碎，备用 4，黄酒（我们选用花雕酒，其实就是黄酒的一种）

处理好的虾仁，在厨房纸巾上吸干多余的水分，再加入少许盐和淀粉，还有一点点蛋清抓拌均匀腌制一会儿。 大火烧开，水上锅蒸一分钟，取出蒸好的虾，剩下的虾水不要浪费，满满的都是精华。一会儿加在蛋白中搅拌均匀。备用。

打好的蛋清加一克盐，加50克凉开水搅拌均匀，撇去上面的浮沫。加入蒸虾剩下的虾水搅拌均匀。 注：用凉白开水，而不是开水，不能用凉水，或者是自来水，因为里面含有大量的气泡，所以必须得用烧开过后的水，就是说只能用熟水，不能用生水。

黄酒上锅蒸一分钟，通过热蒸汽让酒精挥发，同时去除一下黄酒当中的苦涩。一定要蒸一下，让酒精挥发一下，如果直接加的话，吃完了，身体内会存留一部分的酒精，而且呢，口感也不好。备用。

想好的蛋白液，盖上一个盘子，大火烧开水蒸八分钟。闷两分钟。 上一个盘子是为了让蛋白瘦肉更均匀，不建议用保鲜膜，保鲜膜温度过高，容易化甚，甚至是温度过高粘在碗上不好清洗。

蒸好的蛋白摆上虾仁，淋上蒸好的黄酒，再淋上生抽，撒上葱花即可，一道花雕蒸蛋就做好了，满满的全是蛋白质。 往常蒸蛋都喜欢让大家放一点香油，但这个不需要放香油，容易抢了黄酒的香气，所以只需要用黄酒就可以，香油不用放，另外，虾仁里面有盐，蛋白里面也有盐，在上面点一点生抽就可以，不需要太咸，这道菜吃的就是清鲜。