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春季健康零食——南瓜棋子豆(无水配方)(4/13)
提前蒸熟一大块南瓜,晾凉备用。
把面粉称量好放在大一点的盆中,打入鸡蛋、酵母粉、南瓜泥、细砂糖、盐。搅拌成絮状。
和成团,这时的面团表面有些粗糙。
盖上湿布或者盖子,松弛十分钟左右。加入花生油揉成光滑比较硬的面团。
盖上保鲜膜。或者放到带盖子的盒子里。放在常温环境中醒发一倍大。
把发酵好的面团,放到案板上,用手压成接近方形。
案板上撒一层薄薄的面粉,将面团擀成厚一点的长方面饼(约7-8mm厚)。
饼上撒一层薄薄的面粉,切成均等的成条,再切成丁。
面饼上撒一层薄薄的面粉,切成均等的成条,再切成丁。 因为是发酵面团,别切太大,因为加热面丁会膨胀。
将棋子豆变熟。可以用烤箱、炒锅、我这次用的是电饼铛。 炒锅和电饼铛需要一直翻炒,个人觉得更香。但烤箱会省点事。
开始中火炒,先将棋子豆铺平到电饼铛或者平底锅中。 微微上色后再用铲子翻一下,铺平,转小火,随后轻轻的翻炒(这是面还是软的,频繁翻炒会变形)。
炒到棋子豆两三面都上色,基本定型,快熟了,翻炒就要快速一些。
所有面都上色,就可以关火了。想要口感酥,可以继续多炒一会儿。