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饺子&包子内馅(不会调馅的看过来)(3/8)
准备材料,300克肉末,生姜切丝,大葱切碎,花椒一把(30-40粒) 花椒用50克温水(能喝不烫最的温度)浸泡至水完全凉透备用。 姜丝和葱碎用凉水浸泡十分钟备用。
将肉放在一个容器里面,加入酱油,搅拌均匀
浸泡好的花椒水少量多次倒在肉中,倒一次搅拌一次,完全搅拌均匀,再继续倒花椒水,一定要少量多次加入,直至花椒水与肉完全融合在一起
再将浸泡好的葱姜水同花椒水一样少量多次一点点倒入在肉中,倒一点搅拌一会儿,再倒一点,再搅拌一会儿,水跟肉完全融合在一起。
加入花椒水和葱姜水,搅拌过后的肉的状态(看图)。如果达不到这个状态,就是搅拌的时间还不够,那就需要继续搅拌,让水与肉完全融合在一起,另外一个原因就是加水的速度太快,搅拌的时间过短,水和肉没有完全融合在一起,也需要继续搅拌,直至出现图片里的状态,盖上保鲜膜静置两个小时。
大葱切碎,加入仔静置过后的肉馅中,搅拌均匀。有些人喜欢在肉馅当中加入白菜,韭菜,香菇等其他的配料都可以,在这个过程当中,加进去当然不同的食材,要提前有不同的处理方法,处理好再加入。 例如韭菜,要提前清洗干净,将韭菜切碎,先加入食用油或者香油搅拌均匀,然后再加到肉馅当中,韭菜鲜加加油的作用是让油包裹住韭菜,让韭菜持久的呈现翠绿的状态。
在肉馅中倒入香油,搅拌均匀即可
加入过大葱的肉馅包成的饺子,或者是包子更香,大葱的作用可以,激发出肉本身的香味儿,让肉更香,肉香味更浓,这样的肉馅,无论是包包子还是饺子,都会呈现一种肉鲜汁多的口感。这个肉馅既可以作为包子馅,也可以做饺子馅。