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菠萝生炒骨(14/19)
排骨买回来后用淀粉"干洗"一下(淀粉可吸收排骨表面的脏物及血水)，再用清水冲洗三遍，沥干水份，放少许盐、淀粉及油腌制。
菠萝处理好，切成小块。
用盐水浸泡，备用。
番茄切小块，备用。
小洋葱和圆青椒切小块，姜切成片，蒜切小块，备用。
白锅(就是先不放油)下圆青椒及小洋葱块，待表面水份稍干，再放入油爆香，加入少许盐调味。
炒至六成熟的小洋葱及圆青椒，盛出备用。
用清水把锅冲洗干净，改最小火。
放入白糖，不断番炒，注意此步一定要用最小火，切忌心急用大火。
小火待白糖溶化，此步是为做焦糖色。
放入排骨，改中火炒香。
渐渐上焦糖色的排骨。
放入姜片及蒜块，加入适量清水，把排骨煮熟。
待汤汁差不多收干。
放入洋葱及圆青椒。
同步放入番茄，改大火猛炒。
再加入菠萝，大火猛炒，注意别炒太久(约一到两分钟即可。
成品。
酸酸甜甜，好下饭。