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烤鱼(11/12)
将鱼从背部切开 一定要将牙齿 黑膜 鱼鳍等腥味大的处理掉! 选鱼 【草鱼】优点:肉多 鱼大 缺点:有点草腥味 刺比较多 【花鲢】优点:相对细嫩 缺点:头大 肉少 小刺多 【鲤鱼】优点:刺少 缺点:鱼小
准备腌制三小时以上(最好8-12小时) 腌制料:大葱片 蒜片 姜片 花椒 盐 胡椒粉 基金 高度白酒 水(能末过鱼)
腌制完毕之后 两面均匀抹上 盐 辣椒面 花椒面 十三香 孜然(前三可以适当多点)
烤架一定要刷油 否则容易粘连
烤箱预热 上下箱都调到200-240度 25分钟(下箱可以顺便烤串 但一定要隔烤纸)
炒料:小半锅油6成热 辣椒节 青红花椒 蒜片 烤鱼酱 炒香炒出红油
调味:盐 花椒粉 味精 十三香 孜然
加配菜:藕片 西芹 洋葱 土豆条 炒香
加啤酒一听500ml 烧开
时间到 翻面 加20度以上 再烤五分钟 同时烤串撒烧烤面
将鱼盛出 垫于锅底 再将炒制的料汁淋于锅中
万能锅再次烧开 煮越久越入味 边煮边吃!