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今天就吃这道京酱肉丝(24/27)
肉最好选用里脊肉或者猪后腿肉，因为瘦方便切丝，而且不容易散碎。
切成肉丝，也不能太细否则会碎散。
如此稍微有一点醋度即可，稍后还要用研制抓揉。
加入少许料酒去腥味
盐根据个人口味适量
三勺土豆淀粉加入，土豆淀粉黏稠度上浆更高。
不断的揉抓10-15分钟，不能用太大力，防止肉丝散碎，抓均匀更入味，肉的口感更佳顺滑。
抓好后腌制1小时至少半小时
下面来准备配料，黄瓜切丝。
葱切丝，葱去掉里面的葱白，只用葱皮叠加好后切丝即可。
葱白太辣了，而且影响口感并不容易切丝。
鲜小米辣切丝，我用的是鲜小米辣，口感还是辣味都更加的醇厚。
豆皮切成一样大小的块，一张张切既美观又好看。
如此配料就准备完成了，当然好的刀工和摆盘是非常重要的。
锅里加入少许的油
油温上来后下入肉丝进行第一遍翻炒，用筷子翻炒，让肉丝的每一个面都均匀沾油。
炒至肉丝变色后放在旁边备用。
锅底溜少许油加入甜面酱
豆瓣酱
白砂糖
料酒
蚝油
生抽进行调味
下入刚才炒了一遍的肉丝继续翻炒。
炒至酱汁完全包裹住肉丝即可
出锅把肉丝放在配料的中间装盘完成
完成啦！