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古法早餐蛋糕,松软香甜不输南洋大师傅(6/8)
准备的工具就是日常做蛋糕的工具包,有烤箱,深烤盘,打蛋器,蛋抽,刮刀,勺子,打蛋盆或深一些的碗,另一个小一点的盆(最好比家里面碗大一些),450g吐司模具(或其他深一些的6寸模具)
模具里垫一层油纸,外面包两层锡纸防止进水(如果是不透水的模具就不需要包锡纸)
蛋黄糊用料:玉米油,蛋糕粉,牛奶,蛋黄。 按上面的顺序来: 1.玉米油加热到60-80度,我一般放微波炉高火一分钟 2.玉米油中趁热加入蛋糕粉,用蛋抽拌匀 3.加入牛奶 4.鸡蛋分开蛋清蛋黄(我是直接把蛋打到打蛋盆里,用勺子捞出蛋黄),把蛋黄加入面糊,搅匀面糊备用
打蛋清: 蛋清加入几滴醋或柠檬汁去腥味,分三次加入砂糖,放糖时间看蛋清状态如图从上往下顺序,不用卡得很死,基本上都能打发,打到提起打蛋器有大弯勾即可(大图左下),打好的蛋清感觉像棉花一样轻盈
蛋清用刮刀挖三分之一到蛋黄面糊,用蛋抽拌匀,再把蛋黄糊倒入蛋清盆,用刮刀或者蛋抽拌匀,面糊就做好啦
打开烤箱预热,上150度,下160度。 面糊倒入模具,左右晃两下让表面平整,模具下面套一个深烤盘,烤盘放1-2CM深的水,为了好看表面撒了点芝麻,也可以不用撒
送入烤箱烤110分钟(我开始调了130分钟,后面发现110分钟左右就熟了),烤到五六十分钟发现表面上色了,不喜欢深色的可以盖个锡纸
出炉了,拿着油纸提出来,哇,真香,特别松软,很轻盈的感觉,组织也特别细腻,口感特别好