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芥末虾球(12/26)
春节买的冻虾，今天咱们做个请客特有面的菜———芥末虾球
现在超市卖的虾都是处理好的，你看，连虾线都挑了
把化好的虾倒了水，里面撒一些盐
这是要把虾身上的脏东西用盐搓出来
然后用水把虾洗干净，控干水份，再撒一些盐
倒黄酒
白胡椒粉
糖
一个鸡蛋黄
拌匀，腌制半个钟头
在腌制虾的时候，我们调制一个酱，蛋黄酱
芥末
一定要把芥末在蛋黄酱里拌匀
芥末酱准备好以后，我们倒油，炸虾
准备一个盘子，倒淀粉
把虾两面都沾上淀粉
就是这样
如果手速像我一样不是很麻利的，那就像我这样，提前先多做几个
看看锅里的油烧热没有，那就派只虾进来瞅瞅
这样就可以放虾了
因为虾特别容易熟，所以中大火，只需要炸两三分钟就可以了
捞
就这么直接吃也很棒
等虾稍微晾一下，就可以把刚才调好的芥末酱倒进来
拌匀
外酥里嫩，再裹上芥末酱，香而不腻，好吃