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三月必吃的鲜嫩肥美时令菜—— 红烧螺蛳(4/11)
螺蛳吐净泥沙,冲洗干净。锅中水烧开,加入20毫升料酒,倒入螺蛳焯水3分钟。(螺蛳买回来后在水中静养一天,让它自己吐净泥沙。然后用流动水冲洗干净,将螺蛳尾部用剪刀或者钳子剪掉,这样处理,在食用时稍微用力就能将螺蛳肉吸出,而且也更容易入味。)
焯水水后,捞出待用。
开小火热油,待油温升高后将准备好的蒜瓣、葱段、姜片、干辣椒、花椒爆香。
螺蛳倒入锅中。
大火翻炒将配料和螺蛳炒均匀。
调入10毫升料酒,加入没过螺蛳的水。(用啤酒代替水,味道会更佳。)
再调入老抽20毫升、蚝油30克和白糖10克。(老抽和蚝油都有咸味,如果觉得咸味不足,可以再加适量盐调味。)
然后盖上盖子,转中火烧10分钟左右,这当中就不要打开盖子翻炒了。
最后大火收汁,留少许汤汁即可关火。
盛出装盘。(水分不要完全收干,稍微留一点水分,这样做出的螺蛳肉质不老。)
红烧螺蛳做好后放一会儿再吃,可以用勺子上下翻一下,这样每一颗螺蛳的鲜味就会很足。