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芦蒿炒肉丝 | 脆嫩可口(6/7)
买回来的梅花肉,洗净用保鲜膜包紧,冷冻半小时后切薄片,再切丝
切好的猪肉丝,加入2小勺生抽、1小勺蚝油(提鲜)、1/2小勺老抽(上色)、1/2小勺盐、1小勺糖、1大勺清水抓拌至肉吸收水份
加入1个蛋清、1大勺淀粉拌匀嫩肉锁住肉汁,最后加入1大勺食用油拌匀,防止炒制时肉蘸黏 *腥味较重的肉肉,建议加1大勺黄酒/米酒腌渍
芦蒿切成4cm小段,清洗干净,沥干水分
铁锅烧热,倒入2大勺冷油,倒入猪肉丝大火滑炒30-60秒,变色后立刻盛出沥干油份 *若觉得油量多,建议选择不粘炒锅滑炒,更省油
再起锅烧热,加入1大勺食用油,煸香蒜末、姜末,加入芦蒿大火翻炒1-2分钟
倒入加入猪肉丝、红椒丝,锅边淋入1小勺生抽、少许盐、糖,大火翻炒1分钟出锅即可