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秘制鸡脚(4/11)
将整只鸡脚切成两半或者三半。 (做时买的是卤鸡脚,比较省时; 也可选用新鲜的鸡脚: 1.做时需先将鸡脚处理干净; 2.用沸水焯一遍。)
备料。
大芫荽、香菜、小葱,洗净,切碎。 (若没有大芫荽,可不放; 也可只选其中一种佐料放入; 切碎或切段,依个人喜好; 佐料的多少随意就好。)
蒜,去皮; 姜,洗净切片; 小米辣,洗净去蒂; 将蒜、小米辣放入捣蒜器中,捣碎。 (蒜要比平时做菜多些; 小米辣的多少,依个人吃辣程度放即可; 也可根据个人平时喜好去切。)
干辣椒,用剪刀剪成小段,适量。 (喜欢吃辣的小伙伴,可适量添加中辣或重辣的干辣椒。)
锅中倒入适量猪油和菜油(1:2),大火至油温五成热; 放入干辣椒、花椒粒,转小火炒香。
放入姜、蒜和小米辣末,小火炒香。
放入鸡脚,中火翻炒2分钟,放入黄酒(或料酒,适量),翻炒均匀。 (若选用的是新鲜鸡脚: 翻炒时加入老抽(少许),生抽(适量),料酒(适量),翻炒均匀上色,多翻炒几分钟,至鸡脚全熟。)
倒入适量水,大火煮沸; 放入蚝油(适量),味极鲜(适量),黄豆酱油(适量),芝麻香油(少许),花椒油(适量),鸡精(少许),盐(少许),翻炒均匀; 转中小火,焖制10分钟(根据汤汁多少决定)。 (做时用的是卤鸡脚,因鸡脚本身已经有一点盐味了,所以放盐时一定要注意。 喜欢啤酒味道的小伙伴,可将水换成啤酒。 若选用的是新鲜鸡脚: 1.多放些水,大火煮沸,放入佐料后,焖煮五分钟; 2.转中火焖煮5分钟; 3.转小火焖煮10分钟(根据汤汁多少决定)。)
大火收汁,放入陈醋(少许),翻炒均匀; 放入切好的大芫荽、香菜、小葱,翻炒均匀即可。 (放醋是为了解腻,依个人喜好,也可不放。)
装盘。