将整只鸡脚切成两半或者三半。
(做时买的是卤鸡脚，比较省时；
也可选用新鲜的鸡脚：
1.做时需先将鸡脚处理干净；
2.用沸水焯一遍。)
大芫荽、香菜、小葱，洗净，切碎。
(若没有大芫荽，可不放；
也可只选其中一种佐料放入；
切碎或切段，依个人喜好；
佐料的多少随意就好。)
蒜，去皮；
姜，洗净切片；
小米辣，洗净去蒂；
将蒜、小米辣放入捣蒜器中，捣碎。
(蒜要比平时做菜多些；
小米辣的多少，依个人吃辣程度放即可；
也可根据个人平时喜好去切。)
干辣椒，用剪刀剪成小段，适量。
(喜欢吃辣的小伙伴，可适量添加中辣或重辣的干辣椒。)
锅中倒入适量猪油和菜油(1:2)，大火至油温五成热；
放入干辣椒、花椒粒，转小火炒香。
放入鸡脚，中火翻炒2分钟，放入黄酒(或料酒，适量)，翻炒均匀。
(若选用的是新鲜鸡脚：
翻炒时加入老抽(少许)，生抽(适量)，料酒(适量)，翻炒均匀上色，多翻炒几分钟，至鸡脚全熟。)
倒入适量水，大火煮沸；
放入蚝油(适量)，味极鲜(适量)，黄豆酱油(适量)，芝麻香油(少许)，花椒油(适量)，鸡精(少许)，盐(少许)，翻炒均匀；
转中小火，焖制10分钟(根据汤汁多少决定)。
(做时用的是卤鸡脚，因鸡脚本身已经有一点盐味了，所以放盐时一定要注意。
喜欢啤酒味道的小伙伴，可将水换成啤酒。
若选用的是新鲜鸡脚：
1.多放些水，大火煮沸，放入佐料后，焖煮五分钟；
2.转中火焖煮5分钟；
3.转小火焖煮10分钟(根据汤汁多少决定)。)
大火收汁，放入陈醋(少许)，翻炒均匀；
放入切好的大芫荽、香菜、小葱，翻炒均匀即可。
(放醋是为了解腻，依个人喜好，也可不放。)
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