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惊蛰的油泼春笋(2/9)
带着泥的新鲜雷笋，就是春笋，洗干净。春笋是这种细长的，那种矮粗的是冬笋。
切掉硬根后对半切开，春笋很嫩，出笋肉的比率比冬笋高得多。
去掉笋壳，用削皮刀刮去根部硬皮。
斜着切片，这样能切出来梳子齿
半锅水加两勺盐烧开，下笋片煮三分钟，去除涩味，捞出控净水
一根香葱、两三瓣蒜、几个朝天椒。葱和辣椒切碎，蒜压蒜泥。码在笋片上
锅里两勺油烧滚热。
把滚油泼到葱蒜辣椒上
拌匀，加适量盐、糖、鸡精调味。非常清淡的油泼春笋就做好了。可以一次多做一些放保鲜盒冷藏，这是一道凉菜。