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媲美戚风的黑米糕(10/14)
两个鸡蛋分离蛋清蛋黄,打入无油无水的盆中
蛋黄盆中加入纯奶和玉米油
用手动打蛋器搅散搅匀
将黑米粉、粘米粉及糯米粉过筛加入蛋黄中
用手动打蛋器搅匀,不可过度搅打避免起筋
蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打至硬性发泡,细砂糖分三次加入(这步和做戚风蛋糕一样)
将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀
再倒回蛋白糊中继续切拌均匀,动作快些避免蛋白消泡
六寸模具低部包裹锡纸,盖上保鲜膜,水开后放入蒸锅中,转中火蒸35-38分钟,焖5分钟出锅
时间到开盖揭去保鲜膜
轻震一下模具,震去热气
倒扣彻底放凉
组织细腻,口感棉软,还有米香,比戚风好吃
蒸出来的黑米糕吃着不上火,热量也较低,你一定要试试,肯定会爱上她