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处理清洗河蚌肉(1/2)
把蚌肉上的黑膜和肚肠(圆的。里面黑黑的)去除。加适量面粉(或者淀粉)揉搓全部沾到位,静置10-15分钟后洗干净。再加盐,揉搓,洗净直到粘液去除。(如一次不行可以反复几次加盐洗净)
洗净后,放砧板上,用刀背或者擀面杖对图中深黄色那部分敲打,因为这块肉很硬,敲打柔软后才可以咬得动。然后加入料酒,葱姜胡椒粉腌制半小时以上,就可以炒韭菜或者做成咸肉豆腐汤。今天我是放韭菜炒了,最后成品忘了拍了。