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自制猫爪棉花糖~可爱软萌,入口即化(4/4)
准备好食材,吉利丁用清水泡软;
①玉米淀粉倒入锅中小火翻炒至微微发黄,放凉倒入烤盘中,用一个干净的鸡蛋压出凹槽; ②准备一个无水无油的碗,打入一个鸡蛋清,加入10克白砂糖,用打蛋器打发至出现小尖头的状态。 ③锅中倒入40克清水,50克白糖,小火煮至融化,不需要过分搅拌;糖水煮至冒大泡泡的状态,加入泡软吉利丁片,搅拌至融化继续加热至沸腾;
①将沸腾的糖水趁热倒入打发的蛋清中,继续用打蛋器搅打至黏稠状,出现明显的纹路; ②将蛋清糊倒入裱花袋中,分出一部分跟红曲粉搅拌均匀,红曲粉用极少量开水融化开,再跟蛋清糊拌匀。 ③裱花袋剪一个小口,将蛋清糊挤在玉米淀粉上面,红色面糊可以挤在上面做装饰。
挤好的棉花糖表面再筛上一层玉米淀粉,静置几个小时至完全凝固不黏手就可以了。