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山药紫薯奶香馒头(15/16)
山药切段,紫薯切片,上锅蒸熟。
山药加牛奶打成泥,总共有山药泥180g左右。
紫薯做同样处理,总共有140g左右的紫薯泥。
加入等量的面粉,按100:1的比例加入酵母,因为是给宝宝吃的,没有额外加糖,如果喜欢甜口的可以加20g糖在面团里。
和成没有干粉的面团,面团的手感是软绵绵的,戳上去略黏但不会粘在手上,这样的面团蒸出的馒头口感比较细腻绵软。面团容器上封膜,静置一小时待醒发。
醒发时可以做些馅料的准备工作,切一点葡萄干碎,黑白芝麻一小把在小盘上摊平微波炉转一分钟,用擀面杖碾碎,这样处理满厨房都是芝麻的香味~
面团醒发至两倍大,取出揉揉排气,各取出一小块。
擀成细长条,用来做外皮的紫薯面可以适当宽一点点。
在面上刷点水,均匀的撒上芝麻碎和葡萄干碎。
盖上山药面,同样刷点水,撒上馅料。
从边边慢慢的卷起,因为面比较长比较软要慢慢来,边卷边整理,到最后的边边上要再刷点水,方便封边不会翘起来。
切成等量小块,切完需要整理整理,避免切口处塌下来。用同样的方法做了个山药面包紫薯面的~
还有几小块面准备创意一把来些不一样的,山药面团里放奶酪葡萄干包起来,揉成扁平的小团团。
一小啾啾紫薯面包上芝麻和葡萄干,揉成小球球。
再揪三个小小的紫薯面团,沾些水码在13步做好的山药团团上,猫爪小馒头就做好啦~还随意发挥做了些小花卷~
做好小馒头放在锅里再醒发一刻钟,开火上汽后蒸二十分钟,关火后可以稍稍再焖一会以防外皮塌下来,捡出锅后要倒扣以防底部被水蒸气弄湿。成品还是挺可爱哒~