A：墨鱼干烧肉
提前一夜用清水泡发好墨鱼干
今天这三墨鱼干 差不多470克
做红烧墨鱼 建议用一斤2-4只左右的墨鱼干 肉会比较厚实点
（不建议用一斤很多只的小墨鱼干哦）
泡发好的墨鱼去骨 去嘴壳
皮和肉先撕开
再把墨鱼肉切花刀 切成小块或小条都可以
做墨鱼干烧肉 可以只用五花肉 也可以只用排骨，我今天是排骨和五花肉一起
排骨洗净焯水 五花肉切好 姜洗净
锅里下一点底油
先下五花肉和生姜爆香
中大火 大概2分钟左右
五花肉爆到有点点黄边后 下入排骨一起翻炒
大火炒1-2分钟左右
大火炒到墨鱼干变色就可以转中小火调味
下料酒、生抽、老抽、醋、冰糖
热开水100毫升左右
菜谱给的调味料份量仅供参考
同学们可以根据自己喜好调整哦～～
高压锅上汽后计时⌛️ 7分钟
（压制的时间要根据墨鱼的大小多少 以及高压锅和火力的不同调整 5-7-9分钟都OK）
压好的高压锅放气后可以尝尝味道
因为我用的酱油味比较重就没有额外给盐
如果淡请酌情下盐和其他调味料
然后盛出装盘～
B：鲜墨鱼烧排骨
鲜墨鱼2只大概900克左右
排骨500克左右
排骨可以选油脂多一些的会比纯瘦的更好吃
（如果排骨很瘦 可以加几片五花肉一起烧）
新鲜墨鱼去骨去内脏去嘴壳眼囊 洗净后切花刀备用
排骨用凉水浸泡一会 换水几次 泡除血水后 捞出沥干备用～～
姜洗净切片姜可以多一点没事
锅里下油、下排骨和姜片中大火爆香
大概炒3-4分钟左右
排骨爆香后 下新鲜墨鱼一起翻炒1-2分钟至墨鱼变色
墨鱼炒变色后转小火调味
加入 料酒 生抽 老抽 冰糖
如果吃辣椒还可以加入小米椒或干辣椒哦
调好味后倒入高压锅
上汽后计时4-5分钟左右即可
压好后尝尝味道 如果感觉不够咸可以适当加一点盐
下一个葱结后出锅
（新鲜墨鱼水份很足 不用额外加水 如果感觉汤汁太多 高压锅开盖 大火收一下汁即可）
赶紧做起这道让人赞不绝口的鲜墨鱼烧排骨吧～～
（做这道菜还可以加几个新鲜鲍鱼哦 更受欢迎了）
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