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#元宵节美食大赏#【抹茶戚风蛋糕】(1/6)
①蛋黄蛋白一定要无水无油盆里分开 ②蛋黄玉米油糖牛奶倒入盆里搅拌至融化 ③筛入低筋粉和抹茶粉用Z型手法搅拌以免起筋
④把剩下的白砂糖倒入蛋白里滴两滴香草精去腥 ⑤先高速打发到蛋白细膩再用低速打发到直立尘勾角 ⑥打发好的蛋白取三分之一到蛋糊中用Z手法搅拌
⑦再把蛋糊倒回剩余蛋白中还是用Z型手法搅拌均匀 ⑧搅拌好的蛋糊从高处倒入模具中再震出气泡 ⑨烤箱160度提前预热十分钟放入烤箱中下层160度蒸50分钟 ⑩烤好的戚风拿出来震一下倒扣冷却再脱模口感真的非常细膩柔软蓬松
成品
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下午茶