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榛果蛋白霜Hazelnut Meringue(28/28)
烤箱预热华氏225度/107摄氏度。鸡蛋打碎分离蛋清出来备用。
所有容器和工具一定要没有油。分离出来的蛋清不能有蛋黄。
蛋清慢速打出泡沫。
加塔塔粉，没有的话加一汤勺柠檬汁或白醋。
搅匀后慢慢加糖，每次一汤勺。
糖加完换高速。
蛋白渐渐变多，表面颜色闪闪发亮。
注意观察表面纹路。打蛋器划过泡沫留下的痕迹慢慢变深。关掉机器检查泡沫硬度。
拉出的泡沫能像这样树立不弯曲就可以了。
烤盘垫烤纸，可以装塑料袋裱花。
也可以摊开成1厘米厚饼状
烤60分钟以后关火，留在烤箱里自然冷却3小时以上
会有一点开裂，但会更酥脆。
烤好的蛋白霜颜色略深
底应该不会粘住。
内部组织有空气，非常松脆。
饼状的表面颜色略深。
选用优质榛子，烤箱预热华氏350度/177摄氏度。
烤盘垫烤纸，榛子摊开烤12-15分钟。
时间到了以后拿出烤盘自然晾凉。盖上保鲜膜搓一下皮就掉了。
选用35%鲜奶油
鲜奶油加香草香精高速打发
硬性发泡就可以了
一块蛋白霜平底朝下
厚厚涂一层鲜奶油放18颗榛子
我加了一点做提拉米苏的马斯卡彭芝士。（选用，参见我的提拉米苏食谱）
另一块蛋白霜平底朝上
涂厚厚一层鲜奶油，撒榛子，码上水果。