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老北京炸酱面(4/5)
锅内烧油,油要多一些,油烧至4成热的时候,将猪肉末、料酒、葱姜蒜依次放入锅内翻炒。
待猪肉馅变色,再加入甜面酱、黄豆酱、水,转中火熬制。期间根据肉酱的稀稠,适当加水调整,多熬一会更好。
水快干的时候,加上水淀粉,搅拌均匀,酱就做好了。
另外起锅煮面,水开下面条煮熟,捞出过凉水,放到碗里备用。 准备配菜,一般是黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、香菇等,我今天就准备了黄瓜丝和胡萝卜丝。
再淋上炸酱,拌匀就可以吃了~酱汁浓郁包裹着面条,混合着肉香,这味道绝了。