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抹茶蛋糕卷(0/10)
牛奶和玉米油混合搅拌乳化
筛入低筋粉,画Z字搅拌均匀
加入四个蛋黄,Z字搅拌均匀 此时预热烤箱170度
厨师机打发蛋白,四个蛋白放进搅拌缸里,加入白砂糖和白醋或者柠檬汁,六档高速打发,出现纹路以后,低速整理蛋白
随时停下来拉起打蛋笼看下状态,防止打发过度,湿性发泡即可
取1/3的蛋白霜和蛋黄糊混合,翻拌均匀,倒入剩下的蛋白霜里,翻拌均匀
倒入金盘里,用刮刀刮平整,轻轻震两下烤盘,震出大气泡
放入预热好的烤箱,中下层,温度160度烤25分钟
▪️烤好拿出来,轻震烤盘,震出热气,晾至不烫手,撕掉油布
借助擀面杖和油纸卷起来,定型半个小时,切块即可