抹茶蛋糕卷(
6
/10)
牛奶和玉米油混合搅拌乳化
筛入低筋粉，画Z字搅拌均匀
加入四个蛋黄，Z字搅拌均匀 此时预热烤箱170度
厨师机打发蛋白，四个蛋白放进搅拌缸里，加入白砂糖和白醋或者柠檬汁，六档高速打发，出现纹路以后，低速整理蛋白
随时停下来拉起打蛋笼看下状态，防止打发过度，湿性发泡即可
取1/3的蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀，倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀
倒入金盘里，用刮刀刮平整，轻轻震两下烤盘，震出大气泡
放入预热好的烤箱，中下层，温度160度烤25分钟
▪️烤好拿出来，轻震烤盘，震出热气，晾至不烫手，撕掉油布
借助擀面杖和油纸卷起来，定型半个小时，切块即可
