将鲜活鲈鱼让店家帮助处理，回家洗净后沥干水分，鱼的两面用刀分别划几道口子，以方便入味；葱和姜分别切成葱段和姜片。（分成二份，一份腌制另一份爆炒）
将鲈鱼放入盘中，加入2勺料酒和适量的盐，然后给鱼来个“全身按摩”，再把一部分葱段和姜片放在鱼身上和肚子里，腌制二十分钟左右。
去掉葱段和姜片，用厨房纸将鱼身上的水分吸干。锅内放油烧热，放入葱姜先爆香后捞出，鲈鱼用中小火煎制，待一面定型变色后，再翻到另一面煎制，取出装盘备用。
锅内加少许油放入番茄酱小火翻炒均匀，再调入糖、柠檬汁、白醋、少许盐和1匙料酒混合炒香。加入一碗热水烧开，然后把鱼放入锅中继续中小火加热。期间翻面一次，用勺子舀起多余汤汁淋到鱼身上，使鱼更加入味，最后把淀粉用水化开倒入锅里，轻轻搅拌一下收汁。
将煮好的鱼盛到盘中，再把锅中剩余的茄汁汤浇汁，淋在鱼身上，上面撒香菜段装饰一下。
一道美味的茄汁糖醋鱼就完成了，肉质细嫩、酸甜开胃！
