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网红名吃酸辣鸡爪,看剧必备还超级简单(7/7)
鸡爪下凉水煮15分钟,有条件可以放点料酒葱姜去去腥气,捞出后放到凉水里冲洗干净,如果想要吃起来有弹性就泡在冰水里或者放入冷冻20分钟。手撕或者剁开加入蒜末。 注意,煮鸡爪的汤先不要丢掉。
我的勺子是盛汤的小勺,估计一勺也就10克。醋2勺,生抽或者味极鲜1勺。我用的巧媳妇小米醋,陈醋的话感觉太酸。生抽不能用老抽代替。
放了一勺白糖,盐就放了这么一点。
半勺蚝油
一勺红油,主要为了提色增香。买现成的或者自己做。一些干辣椒,一点郫县豆瓣酱(没有可以不放,干辣椒里放点盐和姜也行)放到碗里,分多次加入不要很高温度的热油,最后放一把芝麻。
放入小辣椒和香菜,当然不吃香菜的可以不放。
很多人觉得拌出来汤汁少不好吃,我的秘诀就是放点煮鸡爪的过滤汤汁,和醋一样多就行。加入半勺香油拌匀就可以吃了,冷藏一会更入味*_*