说在前面的话： 1）面粉越多越容易揉出相对光滑的面团。豆渣的多少取决于你家豆浆机最后出多少渣。 2）加水，加多少，或者加豆浆要看你豆浆渣的湿度，还有就是你有没有剩豆浆。所以这个没有定数。总体原则是豆渣面粉比例不能高于1/4。不然很粘，不好成团，不好蒸。 3）豆渣多，面粉少的话可以弄成稠一点的糊糊，多放一点糖，加泡打粉摊小饼吃。 4）反之，面粉越多，水越多越类似普通蒸馒头的配方，豆浆只是点缀。 5）呛面馒头实际就是把面发的相对稀一点，之后在揉的时候呛进去干粉。最终面团手感比较扎实，但是不代表它硬哦。太硬了，蒸出来就不蓬松了。

我这个是黄豆黑豆混合豆浆，所以豆渣、豆浆还有馒头都有点黑。 豆渣、豆浆、面粉还有酵母盐糖都倒一起揉。这个没啥讲究，也没什么窍门。 要是你做普通馒头的话，面团的感觉是可以成团，可以做馒头坯子就行。手感上会比纯白面馒头软，表面也不光滑，甚至还有点粘。如果你用手工揉，很难做到“三光” 做呛面的话，面团很软，成型，但是不好提起来。毕竟我们豆渣豆浆比例很多，所以不能完全参考山东呛面馒头的配方。 如果你是机器揉，注意干粉的配比，还是很容易做到“三光的”。 备注：我的揉面机是Kitchenaid, 呛了200克面之后揉成了盆光。

把和面的容器上面盖上保鲜膜，放温暖地方发面两倍大。备用

普通豆渣馒头不用二次揉，把面团拿出来，面板上放点干粉，按照你的意愿分出几个生坯。等着二次发酵就可以开蒸了。 我这次做的呛面馒头大约用了100克豆渣，还有一小碗豆浆，大约放了600克面粉，最后揉了8个馒头。 第一次发酵的时候大约就用了400克面粉，发好了我又呛了200克左右干粉。 划重点：豆渣馒头不适合做太大，不然馒头心里会粘，发的不好。

图片是发到两倍大的面团。（这个是之前做白面馒头的图片，这次忘记拍了，就挪用下来做个参考） 馒头坯放屉里二次发酵。稍微膨胀一点就可以用了。

冷水上锅，中小火慢慢的促进馒头膨胀。馒头变1,5倍大的时候，也上气了再开大火蒸15分钟。别着急开盖，毕火闷5分钟。

开盖的时候盖子从一侧开，避免锅盖水流馒头上。

这么做出来的馒头不回缩，不塌陷，筋道。冷了之后会感觉没那么蓬松了，下次吃的时候再蒸10分钟，跟热馒头一样，它就又松软了。

看下内部结构啊。