安装App
奶酪小蛋糕 | 甜点界里的扛把子,入坑必学(11/11)
1、先制作蛋黄糊,将玉米油加热至出现纹路的状态,加入低筋面粉搅拌均匀。
2、稍微放凉后加入鸡蛋搅拌均匀。
3、再加入软化的奶油奶酪搅拌均匀备用(奶酪隔水加热至均匀细腻)
4、制作蛋白糊,将玉米淀粉、盐加入砂糖中搅拌均匀。
5、将蛋白里面加入几滴柠檬汁开始中速打发。
6、分三次加入砂糖(分别在出现大鱼眼泡时、大泡转密集小泡时、蛋白糊出现纹路时),打至软鸡尾的状态。
7、先将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀
8、然后再把剩余蛋黄糊加入蛋白糊中翻拌均匀,装入裱花袋
9、在将面糊用裱花袋挤入纸杯模具中至9分满即可,轻震出大气泡。
10、进行烘烤,海氏商用系列(EAT平炉TP500)上下火130℃,烘烤40分钟后,上火提至160℃烘烤6分钟左右
11、表面至金黄色,出炉震盘放凉即可~