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舒芙蕾芝士蛋糕(11/12)
7寸模具铺好硅油纸。
奶油奶酪微波炉加热至36℃加入融化的黄油拌匀。
黄油和奶油奶酪搅拌至略有分离。
蛋黄中加入糖、淀粉搅拌均匀。
牛奶煮沸一次倒入蛋黄液拌匀。
不粘锅里小火加热并不停搅拌至顺滑，这其实就是制作卡仕达酱。
趁热将卡仕达酱加入奶酪糊里搅拌至材料变的有光泽且有弹性，表面盖湿布保持湿润备用。
蛋清冰箱冷冻刚刚结冰最佳， 此时170度提前预热烤箱。
低速打发蛋白糖分3次加入，打至蛋白细腻成钩状即可，泡沫不要过硬。
去1/4蛋白霜和面糊拌匀再全部和蛋白霜充分拌匀，装入铺有硅油纸的模具里，表面抹平。
烤盘加入1.5厘米开水上下火180度烤箱中层烤15分钟，然后170度继续烤15分钟，待表面上色关火焖40-60分钟，凉凉定型后取出。
放入冰箱冷藏第二天口感最佳。