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家常老面包(10/12)
第一步:先做酵头 (1)称量3g酵母,放入碗中;
(2)将碗中放入120g水;(常温水即可)
(3)将上述酵母搅拌均匀备用;
(4)称量105g高筋粉,45g低筋粉,白糖20g,一并放入盆中;
(5)将备好的酵母水倒入盆中,搅拌均匀,如上图即可,盖好保鲜膜,放入烤箱,打开发酵按钮,开始发酵;
(6)发酵至有蜂窝状即;
(7)将主面团中,高筋面105g,低筋面45g,白糖45g 奶粉24g(家中没有奶粉,可以用牛奶代替),水30g,盐4g,搅拌成絮状,(这一步可以放个鸡蛋,我这里忘记放了,做出的成品也还可以)
(8)然后用手和成面团,(手光面光盆光),放到案板进行揉面;
(9)从下往上揉,揉出手套膜,如下图所示,这样面就可以了,进行二次发酵;
(10)手套膜如上图所示;
(11)发酵至两倍大后,取出面团,揉成一个个的麻花,放到烤盘中;
(12)烤箱160℃预热10分钟,烘烤30分钟,成品如上图。(这里我最后10min,烘烤温度改为了中间170℃,烤了10分钟,火有点大了。建议160℃较为合适,中间可以打开看看,防止火候过大)