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蛋糕面包的神仙搭配——经典传奇的黑钻吐司(1/17)
除黄油外，所有食材搅拌成团，揉出厚膜
加入黄油，揉出手套膜
28度发酵至两倍大，戳洞不回缩
排气，擀成圆柱状，底下垫纸，35度进行二发，20分钟后开始做蛋糕
蛋清滴入柠檬汁
分三次放糖，打发至迷人的小尖角
拌入6个蛋黄，低速打30秒
筛入低粉，轻柔地拌匀，30下左右
制作可可牛奶面糊：可可粉和玉米油混合，加入50度的牛奶拌匀
舀一勺蛋白糊至可可糊，这一步容易消泡，正常
再全部倒入蛋白糊，抄底翻匀
面包二发结束，烤箱预热175度烤55分钟
没有完全拌匀，没有关系
放入烤箱烘烤
40分钟后，加盖锡纸
烤好后震出热气，立即脱模，晾凉
很棒，对不对～超级柔软，巧克力香气浓郁