鱼头清洗干净，掰开，鱼皮朝上骨头向下放入锅内，加入清水，料酒，葱段，姜片，大火烧至开小泡，撇去浮沫，保持小火炖煮至鱼骨松动可以拆下来，约30分钟。或者用葱姜料酒腌制一下，鱼皮朝下蒸20分钟。

如用煮法，用漏勺和盘子将鱼捞出，切口朝上鱼皮朝下浸入冷水冷却后捞出，小心拆去骨头，并尽量保持鱼头原有的形状。要小心仔细摸索，把把大小骨头和刺都择干净，将鱼翻转扣到盘子里成鱼皮朝上，如图所示。 如用蒸法，则是将蒸制产生的汤汁倒掉后整盘进入冷水冷却捞出拆骨。个人感觉蒸制的对初学者更容易一些，而且鱼的鲜味保留较好。

锅中烧热油加葱姜炸香捞出，下清水或高汤，黄酒，盐，蔬菜（这里放了胡萝卜片），之后鱼皮朝上推入鱼肉，晃动一下锅防止粘底，中火烩制约十分钟至汤汁浓稠发白，调整一下咸淡，撒白胡椒粉即可起锅装盘。