处理鱼的部分就不详细说啦！如果菜场师傅可以帮处理最好，回家稍微精细化处理一下就好。主要是去鳞，腮，内脏。技术含量不太高，但真心挺费事的。
处理好以后清洗干净用厨房纸巾吸干水分，鱼身两面都斜刀切几下，便于入味。肚子里可以放一些葱姜，有助于去腥味。
过程中会用到的材料都提前备好。
干料和酱汁按照食材部分提到的比例准备好。
第一步:煎鱼。最好用不粘锅，锅底倒薄薄一层油。中小火(电磁炉800W)热油，鱼入锅单面煎2分钟左右，鱼皮微微焦黄。注意不时转动锅底，防止粘连。
第二步:翻面煎。翻面的时候可以参考图中的方法，抓住尾巴，来个鲤鱼打挺就翻面了。(建议收拾鱼的时候尾巴上的鱼鳍可以留下，好翻面)再煎2分钟。
呐，煎成这样或者再多来一小会儿都可以。煎完之后鱼皮在炖的时候不容易破。
第三步:炝锅。讲究一点的做法要把煎好的鱼拿出来炝锅以后再拿出来。但是对于新手和家常做法，其实也不用那么复杂。把鱼扒拉到一边，锅底稍稍立起来，油都来到一个角落，然后倒入干料，迅速爆香。
加250ml开水，盖盖。大火煮开，然后中小火炖20分钟，10分钟翻一次面。期间加3g盐。
翻鱼的手法参见本图。两个铲子各一边，前面的铲子用一点力翻，后面的铲子轻轻顺势往前推一下，鱼就翻过来了。完美。
时间到，出锅。家常做法虽然用料么有外面餐馆那么复杂，但真的味道绝对不输，美的很。出锅的时候手法参照翻面的手法。
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