400克左右鸡胸肉 洗净切成丁备用 下次做高配版时用鸡腿肉哈
准备好花生米 最佳选择是买现成的那种没有皮酒鬼花生 自己炸的花生去皮会有些麻烦 一根葱 6-7瓣蒜 两片去皮的姜 一小把干辣椒
葱切的时候就是先从中间剖开bu切断 然后像这样切成小段即可
葱尾巴切葱丝 一片姜切成丝 泡葱姜水 另外一片姜切成沫 蒜瓣切片 花生米去皮 辣椒剪成小段 备用
分几次倒入葱姜水 不要把葱姜倒进去哈 倒一次 抓一次 把水抓进鸡丁里
这样抓 有点耐心 水分都会抓进去的 葱姜水不一定要都用完 饱和了即可
1/4汤匙的盐 不要多 因为肉腌制过有底味 酱汁有酱油
调一些水淀粉 最后倒入酱汁中 这样就不用在勾芡了 比较省事 把握不好的也可以最后出菜前在勾芡
现在鸡丁已经腌制15分钟了 我们需要把鸡丁滑油 新手建议用不粘锅 用铁锅记得遛一下锅再滑鸡丁 遛锅就是把铁锅干锅开大火烧至冒烟 倒入一些油 关火 让油全面在锅中走一遍 然后把油倒出去 再起锅开火 倒入油 就这么一个过程 铁锅就不会粘了 油温五成热的时候 下入腌好的鸡丁 下午后不要着急动 端着锅晃一晃先
滑至8-9成熟即可 大概也就是30-50秒的样子即可盛出来沥油
重新起锅烧油 小火 放入一点底油 放入花椒粒 慢慢炸至花椒飘香 即可关火
炸辣椒段之前 把花椒粒用小的抄网捞出去 小火慢炸 一定不要炸糊了 适当可以考虑把锅端起来离火慢慢炸
辣椒大致这个颜色即可 炸酥炸脆 下入剩余的葱姜蒜 中大火爆香
然后下入滑过油的鸡丁 大火 翻炒均匀 让鸡丁吸收葱姜蒜和辣椒的香气 10-15秒吧
下入调好的酱汁 翻炒均匀 因为酱汁里有水淀粉 炒至芡汁浓郁 包裹在鸡丁上即可 适当调整一下火 把握不好的就把火稍微调小一点 如果之前调汁没有放水淀粉的话 这时勾芡的话 分2-3次放入水淀粉勾芡 这样芡汁的黏稠度更好把握
最后倒入花生米 翻炒均匀 即可出锅装盘咯 在外面餐厅出锅前会在淋一点油 味了让菜更加明亮 在家里自己吃的话就不必了 少一点油 多一点健康哈
上菜咯 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 每一条评论我都会在看到的第一时间回复您 祝您胃口常开 健康快乐！
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