准备材料：番茄切十字刀口，下开水锅内翻滚1分钟，烫掉外皮切块。
鸡蛋打撒，加2小勺水，继续打散（让鸡蛋更嫩）。
水淀粉加水调开。
蒜掰切成蒜末。小葱切碎。
锅中加油，油温7成热下鸡蛋，快去用铲子搅散开，这个时候搅动速度快点，鸡蛋就越容易打散。炒好后盛出备用。（蛋液里加水可以让鸡蛋更嫩，而且炒的时候更蓬松。）
盛出鸡蛋锅不用洗，加入油，油热加入蒜末爆香，加入切好的番茄丁继续翻炒。再加入番茄酱。再加入半碗开水。
炒好的番茄倒进去炖一会儿，中火炖至番茄软烂，倒入水淀粉。这时候会变得浓稠。
调味：加盐，生抽，糖，鸡精进行调味，搅拌均匀后，关火。
关火后加入小葱碎，淋上香油，搅拌均匀即可。鲜香四溢，爽嫩鲜滑的鸡蛋卤就做好了，来一捞面或者米饭，简单的食物也是美味一道～哈！
