海肠清理干净剪掉带有一圈刚毛的头部，厨房纸吸干水分，切1厘米左右小段。
鸟贝摘除后面内脏只保留前面这个尖，开水快速焯10秒定型捞出，切1厘米小段。
鸟贝可以根据个人口味不放，或者替换为天鹅蛋（一种海鲜自行百度）
发好的海参或即食海参小的6个大的4个切丁。2-3人量。
虾仁切大段，猪前尖肉适量切肉丁或绞肉馅，韭菜不必放太多，提鲜为主。各种食材的量如图所示，这是2-3人的量。总体来说各食材的量差不多一样，肉可稍微多一点。
除韭菜外所有食材放一起，加入细姜末适量，花生油4勺，香油1勺，蚝油1勺，味极鲜酱油2勺，花椒粉适量，鸡精适量，盐适量。
一个方向拌匀馅后，切适量葱末堆放，浇入一点热油在上面，呛出香味后继续拌匀。
最后等饺子面醒好临包之前再放入韭菜末拌匀，提前放入会出水。
饺子皮可以适当大一些，这种馅包大馅饺子更好吃。由于馅大所以煮饺子可以加2到3次凉水，用中火煮时间久一点，最后一次加凉水后不盖盖，等到浮起的饺子开始涨肚后就可出锅。
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