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惠灵顿牛排(11/19)
牛肉部位的选择: 菲利
切500g菲利备用，肉条表面均匀涂抹盐与黑胡椒
锅中倒入橄榄油，油热后，放入腌制好的牛肉，小火煎至肉变色，并散发淡淡香味
煎好的牛排取出备用
菌菇洗净备用
菌菇切碎，百里香切碎
锅中加入橄榄油，中小火干煸蘑菇
保鲜膜平铺
火腿平铺至保鲜膜
炒干的蘑菇碎平铺，同时刷一层鹅肝酱
煎好的肉表面均匀涂抹黄芥末
肉如图放置，用卷寿司的办法把肉包裹起来
裹好的肉肉如图，放置冰箱冷藏30分钟
如图肉卷外的保鲜膜，用酥皮包裹肉肉
裹好的肉肉如图，继续放入冰箱冷藏30分钟
取出定型好的肉肉，打一个鸡蛋，去除蛋清，蛋黄搅拌均匀，然后均匀涂抹在面皮表面
用刀轻轻的划出花纹，一定不要吧面皮划破，要控制好力度。烤箱180℃预设5分钟后放入烤盘，220℃上下烤35分钟
取出烤好的牛排，放置30分钟冷却
冷却后切开，肉质三到五分熟，酥皮表面金黄，鲜嫩多汁