选一只肥瘦适中的三黄鸡，不要太肥，最好是自家养的那种。取出内脏，里外洗干净，将手脚塞进肚子里。
锅内多放水，能够没过鸡身的水量，放生姜，料酒，香葱。
重要的环节来咯：白切鸡的重点就是“浸烫”，三拿三放。
水开后，手提着鸡，放在热水里浸泡10秒，提出来停留5秒。
反复三次。
三次后鸡肚子与外表温度一样，就把整只鸡放进去。
全程小火，一定是小火，不要水冒泡那种小火加热水。35分钟左右，将鸡“浸”在热水里，不要盖盖子。时间到用筷子插一下，筷子能插进肉里证明熟透了。捞出放在冰块水里。
捞出后直接放进冰水里。冰水可以快速降温，同时热胀冷缩的原理，可以让鸡肉变得更紧致有嚼劲。
鸡完全冷却后捞出剁开（切开，斩断，也就是白切鸡，白斩鸡的叫法）摆盘。
调一个白切鸡料汁：将蒜末，姜末，红葱碎，小葱碎，耗油，盐，放在一起。
锅内烧油，油热淋在料碗中，再加入少许生抽即可。配上皮爽肉滑的白切鸡，鲜美无比。
