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鱼香肉丝(1/3)
准备食材:猪里脊(切丝) 准备配菜:莴笋丝(加少许盐腌一下洗干净)+木耳丝+青红椒丝+胡罗卜丝; 准备配料:姜末1勺+蒜末3勺+小葱白1勺+泡椒2条(二藤椒)剁碎。 猪肉腌制:食盐少许+清水少许(抓拌起胶)+蚝油1勺+生抽半勺+料酒小半勺+水淀粉少量,搅拌至粘稠。 准备小碗糖醋芡汁:糖半勺+陈醋半勺(糖醋同量)+生抽1勺+料酒小半勺+鸡精1勺+水淀粉1勺+清水3勺,搅拌均匀。
锅烧开水,加入少许盐和油,放入木耳+胡罗卜+青红椒丝焯水过凉,沥干水分,待用(此步骤可不做,下面倒入配菜时直接炒至断生亦可)。
热锅凉油,放入肉丝铺平整,放入剁碎的泡椒一起滑散至变色;放入姜葱蒜末炒香(喜辣可加郫县豆瓣酱煸炒出红油);倒入全部配菜,中火翻炒至断生入味;淋入调好的糖醋芡汁,慢慢推转至粘稠度完成收汁,盛出装盘。