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第二天依旧如棉花般柔软的蜂蜜吐司(12/14)
室温超过20度,水需提前放入冰箱,冷藏至5度左右。室温超过25度,揉面前除了糖和蜂蜜的其他原料,都需要放入冰箱冷藏降温。
除黄油外,其它原料料放料理机,(酵母和糖以及盐不要直接接触)慢速搅拌至无干粉状,中速揉至面团光滑。加入软化好的黄油。
中速搅拌至面团不沾搅拌缸,可以拉出不易破的大片薄膜,面团呈现完全扩展状态。(面团温度24-26度为宜)
将面团放到案板上,整形成光滑不沾手的圆形面团。面团向上放到容器中,盖好。
放到25-28度的环境进行一次发酵,发至约2倍大。(可用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,判断发酵程度。洞回缩比较慢为宜。如果回缩的很快,则发酵不足;塌陷,则发酵过度。)
取出发酵好的面团排气分割成四等份,每份滚圆松驰20分钟。
进行一次擀卷,松驰15分钟。
二次擀成长条,卷起来。
将擀好的卷接缝处向下放入吐司盒中
烤箱里放盘热水,选择发酵功能,温度调整为35-37度,进行第二次发酵。 发至八分满。将吐司和水取出来。(有发酵箱更好,温度35度,湿度75%)
烤箱上火165℃,下火230℃预热。 预热好烤箱,将吐司放入烤箱中下层,烤26-27min。(使用低糖吐司盒的烘烤温度和时间)
烤好的吐司出炉后,马上重震一下模具(防止回缩)。
然后将吐司立即脱模,扣到晾网上,晾凉装袋。
这款吐司直接撕着吃,涂抹果酱以及用其做三明治都非常美味。