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牛年牛牛汤圆(0/10)
45g黑芝麻和20g花生仁小火炒熟备用(也可直接用熟的黑芝麻和花生仁)。
将45g黑芝麻,20g花生仁混合,放入料理机中打碎。
加入18g白糖,20g猪油,20g隔水融化的黄油,拌匀,放入冰箱冷冻。
150g糯米粉中,慢慢加入温水,揉成一个光滑柔软的面团。
揉好的面团取两份20g面团,其中一份加入1g红曲粉揉匀,另一份加入5g可可粉揉匀。揉好的面团盖上保鲜膜醒面(约20分钟)。
冷冻好的黑芝麻馅分成约8g每份搓圆。白糯米团分成约15g每份(糯米团容易干,用保鲜膜覆盖,随用随取。分好的黑芝麻馅继续冷冻保存,随用随取)。
取一份白糯米团,用两个拇指把圆球中间弄出一个窝,中间放入一颗馅料。 用虎口慢慢往上推皮,最后收口,再揉圆揉光滑。 其余所有白糯米团和馅料都如此操作。
用可可糯米团取出适量捏成牛角和牛眼眶的形状,沾水贴在汤圆上。
再用红曲粉糯米团捏出小牛角和牛脸状,沾水贴在汤圆上。 再取一小点可可糯米团,沾在鼻孔处。 眼睛处沾水贴上两颗芝麻。
锅中加清水,水开后下汤圆,牛脸朝上面。中火,用汤勺慢慢搅动。水再次沸腾时,加入一大勺冷水,继续煮。如此三次,水再开且汤圆全部漂浮在水面上,微发胀就可以关火了(约10分钟)。