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四喜丸子(1/18)
把30g小葱段、3g生姜丝和20g开水混合，浸泡10分钟。
250g前腿肉笃笃笃剁成肉糜。
2朵香菇和50g铁棍山药分别切成碎末。
把处理好的食材倒入搅拌碗里。
分次倒入姜葱水，边倒入边用筷子拌匀。
接着加入1个蛋清，30g玉米淀粉（生粉）和1g盐，顺一个方向搅拌至肉糜吃水上劲。
戴上一次性手套，抹上清水防粘，取适量肉糜置于掌心，稍稍团圆。
左右手来回摔打，整理成丸子。
冷水上锅，水开后转中火继续蒸15分钟。
趁这个过程来准备配菜。150g小油菜洗净切半。
倒入开水中焯约2分钟断生。
码放在平盘上。
将3g老抽和150g淀粉水混合。 淀粉水可以用8g玉米淀粉和清水勾兑。
热锅少油，加入6g冰糖。
炒至冰糖融化后，倒入淀粉水，煮至浓稠后关火。
把酱汁淋在蒸好的肉丸上。
点缀上枸杞做装饰，开吃！
完成！