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❗自制毛毛虫肉松夹心面包…避免踩雷的重点(2/27)
面团部分除黄油以外其他都倒入厨师机面桶
低档揉成团，提速揉成粗膜状态
加入黄油继续低档揉匀
提速揉出手套膜
盖保鲜膜，烤箱设置28度进行一发
准备泡芙面糊，锅里加入色拉油、黄油、清水
煮沸后加入过筛的低筋粉
快速搅拌均匀，继续加热搅拌一会离火
晾凉至不烫手后，分次加入全蛋液
每次都搅拌均匀后再加下一次蛋液
直到提起面糊呈倒三角悬挂状态
把泡芙面糊装入裱花袋备用
发酵好的面团排气分割成八等份，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟
取一份面团横向擀开呈长度20公分宽度13公分的长方形面片，底部抿薄
挤入沙拉酱
码上肉松
上边提起包裹住馅料
继续卷起收口收紧
收口朝下间隔开码放在烤盘里
放入烤箱
烤箱设置35度二发
发酵中
发酵好表面挤上泡芙面糊装饰
送入预热好的烤箱160度烘烤25分钟左右
蓬松宣软
敲黑板划重点‼️： 面团部分的液体类最好都提前冰镇一下，包括后期加入的黄油也用冷冻的不用解冻，这样方便揉面过程降低面温控制面温，更好的揉成扩展状态也就是手套膜 发酵温度一定要控制好28-35度为宜，切记不要温度过高否则会影响面团发酵的最佳状态 泡芙面糊烫面是关键，面粉加入前，液体部分一定要加热至沸腾再加入干粉，而且加入后一定要继续加热翻拌一会再离火。面糊一定要晾至不烫手再分次加入蛋液，每次都要搅拌均匀，并且不停提起观察面糊状态，要提起来面糊成倒三角悬挂状态
我用的这个海氏C40烤箱，发酵温度特别设置在28-35度这个区间非常适合面团发酵原理的温控，升级双层门安全系数很高，非常适合烘焙爱好者的百元级入门烤箱。