原料准备，大蒜切未，调制一碗水淀粉，葱姜切好备用。
土豆去皮改刀，切成橘瓣状，切的要薄一点，目的为得是为了让土豆容易成熟。
开火，锅里倒入三分之一的油，把切好的土豆下入凉油慢慢浸炸，随着油温升高加热，土豆就会慢慢成熟。
浸炸土豆的同时，把茄子去皮滚刀块，青椒切成三角块。
接下来把茄子倒入一个空盆中，加玉米淀粉，抓勿让茄子挂上一层薄薄的淀粉，茄子就不会吸太多油。
当土豆炸至金黄色微微透明，并且飘起来时候就可以捞出控油了。
等油温到六成热时，再下入拍好粉的茄子浸炸当茄子渐渐上色后，下入土豆，一起炸制。
茄子土豆己经金黄色后，下入刚切好的青椒，翻炒几下，就可以倒出所有时才，沥干油渍。
不断搅拌，待碗汁粘稠后，下土豆茄子青淑翻炒，把汁挂至均匀，最后再加蒜末，蒜末一定要多放些，再少来点明油，翻炒出㶽即可。
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