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新手好友-山西风味猪肉茴子白饺子馅(4/7)
开水泡花椒备用，只用花椒水
事先绞好的五花肉放盆中，打入两个鸡蛋。注意鸡蛋不是在碗里打散，要完整放入肉馅盆。加入三分之一花椒水，顺时针搅拌。搅拌有粘稠感再加花椒水，反复这个步骤几次。筷子插肉馅上不倒，否则太稀了。
加十三香、蚝油、盐拌匀，葱姜切末（葱可以多点）放馅表面，起锅少许花生油烧热泼到葱姜末上继续搅拌均匀。
茴子白有的人直接切开再洗，我习惯一片一片剥开洗净再切，感觉更卫生一些。
茴子白处理碎压干水分加入肉馅中。至于怎么处理碎处理干，自由发挥。
韭菜切碎一起加入，加适量老抽酱油，最后倒点香油搅拌均匀。Bingo！
饺子皮再加点花样。妥妥的！