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蒸茵陈苗(0/7)
细心把茵陈苗挑捡干净,去根去杂草。
把茵陈苗洗干净,洗好后尽可能甩掉水,可以提前洗好自然沥水。这里的“水”量很微妙,既不能太干也不能太湿,略微有些水就好了。
给茵陈苗入底味,放一些盐,不需要太多,因为后面吃的时候还要配酱汁,淋一些儿芝麻油,然后充分拌均匀。
往茵陈苗中拌入面粉。面粉的用量跟茵陈的多少和干湿都有关系,第一次做可以分多次加入。
把面粉跟茵陈拌在一起,充分拌均匀,让每一根茵陈上面都均匀地粘上干面粉,状态是很松散的这种。
蒸制。水开后放上笼格,铺上笼布,把拌好面粉的茵陈放在笼格上面,如果一次蒸得比较多,放好后用筷子在菜的中间戳几个洞方便通气。上气后蒸5到6分钟就好了。蒸好后及时关火,及时打开锅盖,及时把蒸好的蒸菜移至帘子上面,铺开让蒸菜充分散气,这样做出来的蒸菜会很散松很好吃。跟其它蒸出来的食物不同,蒸菜不需要关火焖几分钟,时间一到立马开锅转移。
蒜泥汁的制作很简单,用石臼把大蒜捣成泥,加一点儿凉开水,用盐、生抽、芝麻油和辣椒油调味就好了。 蒜泥汁配着蒸菜一起上桌,或者直接把蒜泥汁跟蒸好并放凉的菜蒸拌在一起,都是可以的。